Letní piškot se smetanou

3 vejce

1 vanilkový cukr

80 g krupicového cukru

nastrouhaná kůra z 1/2 citronu

40 g hladké kukuřičné mouky

60 g hladké rýžové mouky

1/2 lžičky kypřícího prášku

50 g oleje

350 ml smetany ke šlehání

4 lžíce zakysané smetany

2 lžíce moučkového cukru

200-250 g ovoce nakrájeného na plátky (broskve nebo nektarinky, meruňky...)
hoblinky bílé čokolády

Žloutky s vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Z bílků a krupicového cukru vyšleháme tuhý sníh. Žloutky a sníh spojíme, přidáme citronovou kůru, mouky s kypřícím práškem a nakonec přimícháme olej. Těsto vlijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při 160 °C do zezlátnutí asi 20 minut. Necháme vychladnout.

Smetanu vyšleháme (popř. použijte ztužovač), smícháme se zakysanou smetanou a cukrem. 1/2 směsi rozetřeme na piškot. Jako další vrstvu vyskládáme ovoce a pokryjeme zbylou smetanou.
Nakonec piškot posypeme jemnými hoblinkami z bílé čokolády.